在10度的冬天中，发面所需时间是由多个因素决定的，例如面粉种类、温度、水质等。下面是一些关于发面时间的参考信息和建议：
1. 发面是指通过让面团酵母菌发酵产生气泡，使面团变得松软有弹性。发面需要花费一定的时间，通常在成品的口感和香气上都能得到提升。
2. 在10度的冬天中，因为环境温度较低，酵母发酵的速度会减缓。因此，相比夏天或暖和的季节，发面需要更长的时间才能达到同样的效果。
3. 选择适合冬天发面的面粉：在冬季用更适合发酵的面粉，如高筋面粉或裹面粉。高筋面粉含有更多的面筋蛋白质，会使面团更有弹性；而裹面粉则可以更好地保湿，在低温环境下更容易产生气泡。
4. 让面团保持温暖：发面的过程需要适宜的温度，对于低温环境下的发面来说，可以将面团放在温暖的地方，比如靠近烤箱或暖气片的位置。
5. 根据面团的状态确定发面时间：发面时间不一定是固定的数字，要根据面团的状态和发酵情况来判断。如果面团变得膨胀松软，就可以选择停止发面了。
总之，在10度的冬天中发面所需的时间将会比较长，需要在面粉选择、温度控制以及细心观察面团的状态等方面进行合理的调整与管理。
