炒鸡架是一道非常受欢迎的家常菜，制作起来简单快捷，味道鲜美可口。下面是制作炒鸡架的详细步骤：
1. 鸡架去骨：将鸡架洗净，用刀将肉与骨分离开。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中，加入料酒、盐、生姜末和葱花搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 准备蔬菜：将洋葱、红椒、青椒切成小段备用。
4. 烹制鸡肉：将锅加热，倒入适量的食用油，油热后将鸡肉放入锅中快速翻炒，使其变色。捞出备用。
5. 炒蔬菜：另起锅倒入适量的食用油，油热后倒入洋葱爆炒，然后倒入红椒和青椒翻炒1-2分钟。
6. 调味：放入刚才炒好的鸡肉，加入适量的盐、生抽、料酒、糖搅拌均匀。
7. 出锅：最后放入适量的姜末和蒜末，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 鸡肉可以提前腌制几个小时，这样更容易入味。
2. 炒鸡架一定要火大快炒，才能使其变得有嚼劲。
3. 加入姜末和蒜末可以增加菜品的香味。
4. 可以根据自己的口味适当调整盐和糖的用量。
