1. 香菇本身是一种真菌，是可以发霉的。
2. 因为香菇含有较高的水分和糖分，容易成为微生物生长繁殖的营养源。如果储存不当或存放时间过长，就会引起发霉。
3. 发霉的香菇表面会出现黑斑、白絮等异常痕迹，味道会变得酸臭，影响口感，甚至可能产生有害物质。建议不要食用。
4. 为避免香菇发霉，可以采取以下措施：购买后及时食用或保存；在使用前摘去叶柄和软茎部位，减少水分含量；用保鲜袋或密封盒存放，并放置在阴凉、干燥处；不要冷藏太久，时间不超过1周为宜。
5. 建议选择新鲜的香菇，可留意香菇的表皮是否有裂纹、变色、腐烂等现象。同时，要注意清洗干净，尤其是须根等部位的污垢，以免污染其他食材。
