爆鱼是一道湖南风味的菜品，而上海熏鱼则是上海地区的特色美食。两者除了名称相似外，在制作过程和口感上也存在不同之处。
以下是爆鱼与上海熏鱼的区别：
1. 材料不同：爆鱼的主料是草鱼或带鱼，而上海熏鱼则使用的是鲫鱼或青鱼。
2. 烹饪方法不同：爆鱼是将鱼肉切块后，用中火爆炒，配以豆腐、腊肉等辅料；而上海熏鱼则是先将鱼肉慢慢腌渍后放在熏柴火烤制，再采用熏烤的方式。
3. 调味略有差异：爆鱼讲究湖南的辣味，会加入辣椒、花椒等调味品，而上海熏鱼则强调酸甜口感，在腌制时会加入酱油、白糖、黄酒、陈皮、桂皮等较多的调味品。
4. 口感不同：爆鱼的鱼肉松软，内外兼香，而上海熏鱼则香气四溢，口感酥脆，咸鲜可口。
5. 起源地不同：爆鱼起源于湖南潇湘地区，是传统名菜之一，而上海熏鱼则是上海的特色美食，被誉为江南颜值最高的一道菜。
