熏鱼是一道非常美味健康的中国传统食品，它需要通过特殊的熏制方法才能够达到其真正的风味。以下是如何制作熏鱼的方法和步骤：
1.准备好鱼。选择鱼应该是新鲜、无异味、体格匀称的，比如鲈鱼、青鱼、带鱼等可以制作烟熏鱼用的鱼。
2.处理鱼。去除鱼鳞、鱼肠、鱼头，使用一把尖锐的刀子沿着脊梁剖开鱼身，去掉骨头。
3.腌制鱼。腌制过程很重要，可协助排出多余的水分，入味等等。用盐杠酒料和糖拌成腌制汁用于腌渍鱼肉，因为鱼肉易吸收其他味道，高含钠（也就是普遍人人熟知的盐）会影响腌渍质量。
4.烤或者熏鱼。在一个深的平底锅中，先将锅里放上一个网架，然后将腌制好的鱼肉放在网架上，接下来把锅盖反过来放在锅中，并加热。将锅两侧的火都点燃，然后开始熏制8到12分钟。可以油烤或烘烤鱼一样的方式来烤，也可在炉上放一个熏箱（上部装木屑，煤炭），在里面静置二至三小时。熏制时间视味道，鱼重和熏制器材而定。
5.享用。等熏完之后稍微冷却，然后放在洁净的容器中，烟熏鱼就做好了，可以切成厚片食用或者配上其他食材进行烹饪。
与其他类型的鱼不同，熏鱼的优点是在烟熏过程中它被高温多氢化物保存即防腐保鲜了，并且富含丰富的肉质。
