1. 配料：生姜、大葱、蒜、辣椒、花椒等。
2. 制作过程：将以上配料剁碎，放入锅中加热，加入蚝油、酱油、鲍汁、白糖等调味品，熬制成浓稠的酱料即可。
3. 酱料风味：该爆鱼酱料主要是口感麻辣，稍带咸甜味。其中花椒带有一定的麻感，可以烘托出其他香料的味道。
4. 使用方法：将鱼块切成丁或片，用盐、生粉、鸡蛋清等调料腌制一段时间后，下入热油中煎炸至金黄色后，将酱料倒入锅中放少量水略煮一会，然后加入煎好的鱼块浇上即可。
5. 注意事项：制作时要掌握火候，酱料不要煮过度，以免变质；同时鱼块也不要煎得太老，否则口感影响。
