正宗老坛酸菜秘方是非常具有特色的中国传统美食，它采用优质大白菜为原料，通过咸泡制和自然发酵的过程，制成美味可口的酸菜。下面是正宗老坛酸菜秘方的分点回答：
1. 原料选择：选择嫩叶绿色、厚肉质的大白菜，每个卷心菜的重量在1-1.5公斤之间。
2. 处理技巧：将大白菜切成8个角，洗净沥干，撒上适量盐并腌制1-2天，将菜夹在竹席中晾干水份；
3. 配料调配：将白糖、姜、葱、辣椒、大量食盐及温开水混合起来，搅拌均匀成称之为“坛子水”的溶液；
4. 调味方法：将调配好的“坛子水”倒入陶坛、瓷缸或玻璃瓶中，再把经过晾干的大白菜按层码放入。
5. 自然发酵：将加盖的容器放在温暖阴凉处，每天开盖掌握好时间，略微捞起一些菜丝尝味道，并用筷子插入酸菜内部测试酸度。
以上就是正宗老坛酸菜制作秘方的详细介绍，制作过程虽然比较繁琐，但是味道却非常鲜美开胃。除此之外，酸菜还有助于润肺止咳、祛湿健脾等功效，为我们的健康带来一定的益处，因此也深受广大消费者的喜爱。
