牛轧糖是一种美食，制作需要使用黄油。在制作过程中，如果没有黄油，可以用食用油代替。
以下是使用食用油代替黄油的注意事项：
1. 食用油不能直接替代黄油。因为黄油的含脂肪酸多达80%，而食用油中则只有20%不到的脂肪酸。如果将两者等比例替换，会导致制作出的牛轧糖太稀。
2. 可以选用植物油制作。因为动物油中难免含有脂肪酸和胆固醇，对身体健康会有影响。与之相比，植物油更健康。
3. 使用植物油时要注意吸水性。食用油容易带入空气中的湿气，因此在炎热的天气或者湿度较大的情况下，制作牛轧糖的效果可能不好。
4. 选择气味淡的油。因为橄榄油、花生油等含有较强的气味会对牛轧糖的口感产生影响。
综上所述，制作牛轧糖时如果没有黄油可以用食用油代替，但要注意所选植物油吸水性和气味，避免影响到牛轧糖的口感和质量。
