制作牛轧糖的材料和步骤：
材料：
1. 炼乳：150克
2. 糖：200克
3. 黄油：50克
4. 花生碎：150克
步骤：
1. 将花生碎炒至金黄色，备用。
2. 炉火开中小火，在平底锅中加入糖，等待它融化变成琥珀色。
3. 加入黄油，拌匀。
4. 加入炼乳，继续搅拌。当糖浆到达118°C的时候（可以用食品温度计测量），加入已经炒好的花生碎，快速搅拌均匀，取出。
5. 取一个保鲜膜形成类似长条形状（可以是三角形、长方形等）。
6. 把调制好的糖浆放入保鲜膜中，延伸拉扯并卷成箭头状。
7. 放置在凉爽干燥的地方，冷却至常温，即可切片食用。
注意事项：
1. 制作过程中要快速搅拌，以免糖浆过于稠厚或过分溶解。
2. 糖浆的温度和充分混合花生碎是制作牛轧糖的关键。要严格控制温度，避免出现糖浆过于紧缩而导致口感粘稠的情况。
3. 如果没有食品温度计，可以用直径约1毫米的钢笔插入糖浆，然后观察笔头上是否留有像降露样的小珠子。当小珠子消失，说明温度达到了指定的温度。
