肥肠是从猪的大肠中取出的，因为它含有一定的脂肪和胶原蛋白，所以在烹饪的时候容易让口感变得油腻或者不够脆。关于肥肠炒出来是脆的好还是不脆的好，可以从以下几个方面进行回答：
1. 烹饪方法：如果肥肠使用正确的烹饪方法，可以达到脆爽的效果。通常可以使用清水烫过、再入锅炒的方式，这样可以去除一部分脂肪，同时加热能够使肥肠更加脆硬。
2. 口感选择：口感是因人而异的，有些人喜欢脆的口感，而有些人则喜欢软糯的口感。因此，在选择肥肠口感时需要依据自己的喜好来决定是否脆爽。
3. 健康考虑：虽然肥肠的口感可能会因脆硬而更加美味，但是因为它含有高脂肪和胆固醇，所以长时间大量摄入肯定是不健康的。因此，在日常生活中，应该适量食用。如果要追求口感的话，可以选择其他更加健康的食材。
总结起来，肥肠炒出来是脆的好还是不脆的好，主要取决于个人口感和偏好，同时需要注意身体健康。在选择时，可以根据自己的情况来做出决定。
