挑选茄子时，以下几点应该注意：
1. 外表：外表光滑、色泽鲜亮且无斑点的茄子往往质量较好。
2. 大小：一般为中等大小，长约15-20厘米，直径4-5厘米。过大或过小的茄子口感可能不佳。
3. 重量：手握后感觉沉甸甸，表示茄子质量重，熟食后肉质细嫩味美。
4. 茎头：新鲜的茄子茎头翘起，切口微微泛黄，说明是刚摘下的。
5. 手感：轻轻按压茄子皮，有弹性、硬实的手感，是新鲜质量好的茄子。
6. 香味：新鲜的茄子香味浓郁，没味或者发霉味的茄子应该避免购买。
7. 类型：茄子分为不同的品种，如紫色、白色、青色等。每个品种的口感和用途都有所不同，可以根据需要选择合适的茄子。
8. 生熟程度：是否要选择成熟或初熟茄子取决于个人口感偏好和菜谱要求。初熟茄子肉质细嫩，成熟茄子烹调时更耐煮。
