调制茄子馅需要考虑到口感、鲜香、色泽等多个方面，以下是几个关键点：
1. 初步处理：首先用清水冲洗干净茄子并切成小块，然后加入适量盐进行腌制15-20分钟，并将茄子倒出的苦液洗净，造成的确保口感。
2. 选配调料：常用调味品是葱姜末、干虾仁、芡实、香菇、盐、味精、五香粉等，可以按照口味喜好搭配合理使用。
3. 合理搭配食材：例如大葱或山楂等可以中和茄子的油腻味，肉馅和笋丝等可增加茄子馅口感层次。
4. 炒制技巧：油热后先爆香调料，再加入茄子和其他食材一起炒，处理好火力及翻炒频率，注意不要过度炒焦。
5. 关注口感：最后根据个人口味加入适当食盐提升咸鲜感，还可以加入蛋黄、面粉等增加口感浓度。
