酒埋在土里，具有以下几方面的影响和作用：
1. 保鲜效果：将酒埋于土中，由于土壤中湿度较高且泥土可以吸附和保持水分，能够有效地缓解酒的干涸和变质情况，有助于保鲜。
2. 改善口感：由于酒液与泥土发生微弱反应，从而使酒味更加浓郁深沉，带有天然的香气，增强口感和风味。
3. 提高品质：酒埋在土里还可以通过土壤中的微生物发酵作用，有助于提高酒的品质，并且能够去除其中的杂质和异味。
4. 文化意义：酒埋在土中也是中国传统文化中一种重要的酿造方式和饮酒仪式的体现，富有浓厚的文化地位和历史价值。
5. 风俗习惯：在一些民间文化中，人们常将酒藏匿在地下或埋在庭院等特定场所，以示祭奠、纪念或封存等意义，既是对酒的尊重，也是一种神秘而古老的习惯。
