1. 原理：晒香肠过程中，水分被逐渐蒸发，肉内的氮化合物、硝酸盐等成分浓度增加，同时和脂肪、蛋白质反应生成挥发性物质。这些物质会扩大香肠的体积，压力逐渐增大，使得香肠表面形成小的裂缝，最终演变为洞眼。
2. 时间：通常需要几天到一周以上的时间，在适宜的温度和湿度条件下进行，才会出现洞眼。
3. 洞眼大小：洞眼的大小与晒干的程度和加工香肠的原料有关，不同的品种会有不同的洞眼大小。
4. 影响因素：晒制时使用的盐、香辛料等原料，以及加工过程的温度、湿度等因素也会影响香肠洞眼的出现。
5. 作用：香肠的洞眼不仅可以增加口感，还可以促进包装和调味料的渗透，提高香肠的品质。但过多的洞眼也会导致香肠出现破裂、变质等问题。
