这层白色物质很可能是霉菌。以下是详细解释：
1. 香肠里含有肉类和脂肪等天然成分，这些成分在储存的过程中容易滋生细菌，尤其是在开袋后未保持适当的温度下保存。
2. 小霉菌大量繁殖会形成白色或绿色的霉斑，它们需要湿润的环境，而香肠的潮湿环境就是它们繁殖的好地方。
3. 过期的香肠内有更多的浮游细菌、致病菌等，为霉菌生长提供了更多的营养，导致霉菌覆盖面更广、污染更严重。
4. 不要吃上霉点的香肠，它带来的对健康的危害极大。食用霉变食品会使身体产生过敏反应，如过敏性鼻炎、头痛、呕吐、腹泻等等，严重的会导致食物中毒。
5. 虽然食品增白剂、防腐剂等可控制小霉菌的出现，但仍然要注意选购保质期内的香肠，并保持食品卫生。在如此热闹的美食时代，我们身体健康不容忽视。
