高级奶油可以是动物奶油，可以是植物奶油。下面分别从两个角度进行解释：
动物奶油：
1. 动物奶油是指从牛、羊、马、骆驼等动物的乳腺中提取出来的奶油；
2. 动物奶油的特点是富含脂肪，口感鲜美，质地细腻，适用于烘焙、制作甜点等烹饪领域；
3. 高级奶油中，动物奶油通常被用作基础材料，在其中添加其他食材和调味品进而制作成各种美食。
植物奶油：
1. 植物奶油是指使用植物油或植物乳制作的奶油替代品，如椰子油、大豆油、植物奶等；
2. 植物奶油的特点是脂肪含量较低，不含乳糖和胆固醇，适合素食者或对乳制品过敏的人食用；
3. 高级奶油中，如果需要考虑到素食者或乳糖不耐受者的需求，植物奶油可能会成为制作高级甜点不可或缺的材料。
综上所述，高级奶油可以是动物奶油，也可以是植物奶油，具体使用哪一种会根据加工需求和口感偏好而有所不同。
