鲜核桃和干核桃是同一种植物，但在成熟阶段的处理方式上有所不同。以下是它们之间的区别：
1. 鲜核桃采摘时间较早，核仁比较嫩，干核桃采摘时间较晚，核仁较硬。
2. 鲜核桃保持了大部分水分，味道清新，口感较为脆嫩。而干核桃则因经过风干或烤制等处理方法，含水量较少，口感较硬，也更有嚼劲与耐储存性。
3. 鲜核桃富含的营养物质比干核桃更多，例如维生素C和叶黄素等。
4. 鲜核桃可以直接食用或打成汁饮用；而干核桃通常需要先剥壳，再食用或制作其他食品如核桃蛋糕、核桃酥等。
5. 鲜核桃的市场销售期短，在缺少保存技巧的情况下易腐变质，需要及时食用或储存；而干核桃可以长时间储存在常温下，在干燥的地方充分避光储藏即可保存较长时间。
