生核桃和熟核桃区别如下：
1.外观。生核桃的外壳是绿色的，有一层很薄的毛，而熟核桃的外壳呈现出一个深棕色。
2.口感。生核桃吃起来口感硬，具有一股苦味，而熟核桃在口中则是香甜的。
3.营养价值区别。生核桃富含维生素E、不饱和脂肪酸、蛋白质、纤维素等营养成分，且营养成分没有受到高温加工的损失，而熟核桃中的营养成分少了一些。
4.食用方式。熟核桃可以直接食用，而生核桃需要将外壳去除后再吃。
5.保存时间。因为生核桃外壳没有机械或人工剥离的工艺处理，所以整个核桃都是密封的，它也不会很快变质，可以保存很长时间，而熟核桃由于已经去过壳，容易变质，需要较快食用或者保持在所需的条件下进行保存。
