吃了菠萝喝水会感到苦涩的原因其实是因为菠萝里含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶类物质。这种酶类物质容易分解蛋白质，所以菠萝经常被用来作为嫩肉剂来制作肉类等。
但是，菠萝蛋白酶具有消化作用，也就是说，在进食菠萝之前或同时进食含有大量蛋白质的食物或饮品时，菠萝蛋白酶会对这些蛋白质进行分解，这样就会使得口中的水分和其他饮品或食物变得更加苦涩。
此外，还有一些可能影响味觉的因素也可以导致吃了菠萝、喝水苦涩，比如：
- 个人口味和感官差异；
- 菠萝在成熟过程中含糖量和酸度的变化导致的变味；
- 储存和加工过程中对菠萝的处理方式和质量管理等因素的影响。
综上所述，吃了菠萝喝水苦涩有可能是因为菠萝蛋白酶的存在或者其他因素造成的，但是不是每个人都会有这样的感觉，具体情况需要根据个体差异和实际情况来判断。
