水晶紫薯卷所使用的淀粉有以下几种：
1. 粘米粉：粘米粉是由糯米磨成的淀粉，具有较强的凝胶性和流动性，适合做出柔软、耐嚼和透明度高的水晶紫薯卷，而且它的口感比较Q弹。
2. 木薯淀粉：木薯淀粉是从木薯根部提取的淀粉，它的吸水性比较好，能够使得水晶紫薯卷均匀又有弹性，而且其透明度也比较高。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉是由玉米粉磨制而成的淀粉，其口感柔软，弹性不强，但也能够使水晶紫薯卷容易切割，表面光滑，且清晰明亮。
需要注意的是，不同的淀粉可能会影响到产品的品质和口感，因此在使用淀粉的时候要根据产品的需要进行选用。同时，淀粉的用量也需要精确掌握，过量或者不足都会造成影响。
