鸡蛋饼可以使用低筋面粉，以下是几个方面的说明：
1.适合用于鸡蛋饼的面粉种类并没有强制规定，根据自己的口感习惯选择即可。
2.低筋面粉在质地上比高筋面粉较松软，口感也更为细腻，对于口感偏轻微甜或者对面饼质地松软的人群来说，低筋面粉更为适宜。
3.如果想要做出松软香脆的鸡蛋饼，应该在面糊中加入泡打粉，提高面糊的膨胀性。同时，在制作过程中不要过度搅拌，避免面筋过度结实而影响口感。
4.一些专业的鸡蛋饼制作师在媒体采访中也表示，他们的原料中都混合了低筋面粉。
5.总的来说，低筋面粉相对于其他面粉来说，更为适合制作松软、口感细腻的饼类食品。所以如果想要制作口感松软的鸡蛋饼，可以选择使用低筋面粉。
