皮冻是一道传统的中国大菜，制作方法比较复杂。其中，黄油和水的配比非常重要，因为这会影响到皮冻口感的柔软度和口感的冻结效果。通常情况下，皮冻的配方比例如下：
1. 水和猪蹄髓的比例：
通常情况下，每公斤猪蹄髓需要加入两斤清水。这个比例可以根据具体情况进行调整。
2. 黄油和肉汤的比例：
黄油和猪蹄髓煮出来的肉汤的比例通常是1:1，也就是黄油和肉汤的比例都是一半。不过有些情况下，可以减少或增加黄油的量，以达到更好的口感效果。
3. 鸡蛋的比例：
通常情况下，每公斤猪蹄髓需要加入一到两个鸡蛋，以增加皮冻的韧性。
总之，皮冻的制作需要严格按照比例进行，用料要新鲜、质优，才能制作出口感细腻、味道鲜美的美味佳肴。
