卤肉是一道非常受欢迎的中国菜肴，在不同地区有着不同的做法和配料。下面是一些卤肉的常见做法及配料：
1.广东鲁肉：酱油、冰糖、料酒、香叶、姜片、葱段、八角、桂皮等。
2.四川红烧肉：白糖、豆蔻、八角、花椒、葱姜、料酒、盐、老抽、生抽等。
3.南京糖醋排骨：糖、醋、料酒、酱油、姜、葱、蒜等。
4.北京卤肉：姜、葱、大蒜、八角、桂皮、胡椒粉、酱油、老抽、生抽等。
5.台湾卤肉饭：酱油、冰糖、八角、香叶、料酒、豆腐乳、蚝油、花生、蛋等。
6.湖南卤肉干：辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、酱油、糖、盐、味精等。
7.江浙卤肉：八角、香叶、白糖、酱油、老抽、姜、蒜、桂皮、料酒、花椒、盐等。
以上是一些卤肉的常见配料，当然在实际做菜中也可以按照自己的口味添加或减少。
