生爆肥肠是一道非常有特色的传统川菜，它既麻辣又香甜，咸鲜适口，深受大众的喜爱。下面是它的正宗做法：
1.准备材料：猪肥肠、泡姜、大葱、小米椒、青蒜、红油豆瓣酱、花椒粉、料酒、生姜、酱油等。
2.处理猪肥肠：将猪肥肠清洗干净，切成小段后焯水去腥味。
3.加入调料：锅里倒入少许油，炒香姜蒜和泡姜，再加入红油豆瓣酱、花椒粉、酱油、料酒等调味料，煸炒出香味。
4.加入肥肠：将焯水后的猪肥肠放入锅中炒匀，用小火炒制约10分钟，再加入细盐、白糖调味。
5.收汁出锅：加入切好的大葱、小米椒和青蒜继续翻炒，待全熟后关火，收汁出锅即可。
注：如果不喜欢太辣的话，可以适当减少红油豆瓣酱和小米椒的用量，如果喜欢口感清爽，可以在翻炒时加入少许醋。
