吊白块是一种食品添加剂，常用于面包、糕点、肉制品、蛋制品等食品中。它的主要作用如下：
1. 增加食品的黏合力：在制作面包、糕点时，吊白块可以增加面团的黏合力，使其更容易发酵，提高面包的质量。
2. 提高食品的口感：吊白块可以增加肉制品、蛋制品的弹性和口感，使其更加嫩滑。
3. 延长食品的保鲜期：吊白块具有保水、防腐作用，能够延长食品的保鲜期。
4. 改善食品的色泽：吊白块能够改善肉制品、蛋制品的色泽，使其更加鲜艳诱人。
5. 调整食品的pH值：吊白块能够调节食品的酸碱度，保证食品的稳定性，防止食品变质。
总之，吊白块在食品制作过程中起到了很重要的作用，它可以提高食品的质量和口感，延长其保鲜期，使得食品更加美味可口。但是需要注意，过量使用吊白块会对健康造成不良影响，所以应该严格按照规定的添加量使用。
