甘松是一种具有防腐功效的天然植物，常被人们用来制作泡菜、果酱等食品。当甘松浸泡在盐水中时，它能够起到以下几个作用：
1. 抗菌防腐：甘松中富含挥发油和鞣质等成分，这些成分不仅具有抗菌、消炎、抑菌的作用，还能够防止微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
2. 调味提香：甘松本身带有一种苦涩的味道，但是它又可以与其他香料搭配使用，产生出一种独特的香气和口感，能够提升食品的口感和风味。
3. 保持色泽：在浸泡和烹饪过程中，甘松的成分能够促进食材的酵素活性，帮助食材保持良好的色泽和纹理。
综上所述，常见的泡菜等食品都喜欢使用甘松进行防腐处理，不仅能够延长食品的保质期，还能够提升其风味和口感，让人们能够更好地品尝到这些美食的独特魅力。
