白扣是一种传统的调味料，在中华菜肴中用途十分广泛，它的作用主要体现在以下几个方面：
1. 增加食品的香气和味道：白扣具有浓郁的鸡汤味道和香气，能够为菜肴增添自然的美味。
2. 使菜肴更加鲜嫩：由于白扣的成分中含有天然的酶类物质，能够优化食材的质感和口感，使菜肴更加鲜嫩可口。
3. 增加菜肴的饱满度：白扣的纯净鸡汤味道能够为菜肴增添一种丰富的层次感，让食材更加饱满丰富。
4. 提高菜肴的口感：白扣中富含优质的蛋白质和胶原蛋白，不仅能够提高菜肴的口感，还能够增强人体对营养的吸收和利用。
5. 增强菜肴的协调性：白扣的增香作用和温和的味道能够与其他食材协调配合，让菜肴更加平衡和美味。
总的来说，白扣在菜肴中主要是起到增香、提味、增进口感、增强协调性等多方面的作用，是一种不可替代的传统调味料。
