油脂在面点中的作用可以分为以下几个方面：
1. 调节面团的黏性：油脂的加入可以增加面团的黏性，使得面团更加柔软和有弹性。
2. 提高口感和香味：油脂的加入可以使面点更加酥脆、口感更佳，并且能够增强面点的香味。
3. 增加面点的保湿性：油脂能够在面团中形成一层保护层，避免面团过度干燥，从而保持面点的柔软度和湿润度。
4. 促进面团发酵：适当的油脂添加可以促进面团的发酵，使面点更加松软。
5. 控制面点的扩张和收缩：油脂可以帮助控制面点的扩张和收缩，使得面团在烘焙时更加稳定，并且防止面点塌陷或变形。
总之，油脂在面点中具有很重要的作用，在制作面点时需要根据不同需求选择适当的油脂类型和添加量，以达到最佳的效果。
