臭粉是一种常用于面点制作中的食品添加剂，具有以下主要作用：
1. 提升面团的延展性和韧性。臭粉可以促进面筋蛋白在面团中的形成，增加面团的可塑性和弹性，使面团易于拉伸和成型。
2. 增强面团的发酵能力。臭粉中含有多种微生物发酵菌群，可以促进面团中的发酵过程，使得面团更加松软、有弹性和香味。
3. 改善面食质口感和延展性。臭粉里面还含有酸性物质，可以调整面食中的pH值，使得面食更加酸味浓郁，口感更加柔软润滑，延展性更佳。
4. 增强面食的保鲜性。由于臭粉中含有多种菌群，可以生成大量酸性物质，对细菌和霉菌的生长起到抑制作用，从而延长了面食的保鲜期。
5. 提升面食的色泽和香味。臭粉中包含丰富的有机物质，可以给面食赋予美味的香气和鲜艳的颜色，使得面食更加诱人。
总之，臭粉在面点制作中起到多种作用，并且有着十分重要的地位。
