油脂是一种能提供高热量、为人体提供必需脂肪酸的营养物质。它在人体内具有以下作用：
1. 提供热量：每克油脂可提供9千卡的能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍以上，可以迅速地供给人体所需的热量和能量。
2. 增进食欲：通过增加食品口感，提高人们食欲，增加食欲动力。
3. 保护器官：油脂可以包裹体内器官，保护它们的正常功能。
4. 维护细胞健康：油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以帮助身体吸收某些维生素和抗氧化剂，从而增强身体免疫力。
5. 抵抗寒冷：油脂可以形成一层隔离层，保持体温，避免机体受到寒冷刺激。
6. 调节血脂：不同种类的脂肪对胆固醇的影响是不同的，不饱和脂肪酸可减少血液中的胆固醇和三酰甘油，对心脑血管疾病防治有明显作用。
7. 促进生长：油脂能够促进婴幼儿的生长发育，维持水平的免疫功能。
