制作冰淇淋并不必须使用牛奶，以下是具体分点回答：
1. 牛奶是传统的制冰淇淋的主要原料之一，但是对于素食者或者对乳制品过敏的人来说，使用牛奶会造成不适甚至危险，因此可以使用其他替代品。
2. 可以使用豆类、坚果、椰子奶、大豆奶等植物性奶制成的奶类替代牛奶制作冰淇淋。这些替代品含有丰富的蛋白质和营养元素，还能满足各种口味。
3. 制作冰淇淋的主要关键在于冰淇淋的质地和口感上，而不是使用了什么原料。因此，可以根据自己的口味和需求来选择不同的制作方法和原料。
4. 使用植物性奶制作的冰淇淋口感较为柔软，颜色和味道也与使用牛奶稍有不同，但是也能满足大多数人的需求和喜好。
总之，制作冰淇淋并不必须使用牛奶，可以使用其他植物性奶类替代，或者选择其他制作方法和原料来达到自己的需求和口感。
