发面油饼是一道非常受欢迎的小吃，而要做出软香的油饼需要注意以下几点：
1. 选用优质面粉：发面油饼的面团需要选用优质的面粉，此类面粉具有较高的筋度，能够保证面饼的口感好。
2. 充分揉面：制作发面油饼需要充分揉面，这样可以增加面筋的含量，改善面饼的柔软度。
3. 菜油和熟猪油混合：在发面油饼的制作过程中可以用菜油和熟猪油混合，这样会让油饼更加酥脆香浓。
4. 均匀涂油：在制作发面油饼时需要将油均匀地涂抹在面饼上，这样能够使油饼更加柔软，口感更佳。
5. 烘烤时间适当：烤制发面油饼时要掌握好时间，稍长会导致变硬变干，稍短又影响油饼的酥脆度。
总之，只要注意以上几点，发面油饼就可以做得又软又香！
