头菜是一道常见的中式菜肴，也可以称为开胃菜或者前菜。下面是头菜的一些特点和常见种类：
1. 特点：口感清爽、味道爽口。
2. 种类：
- 涮羊肉：涮羊肉是北方地区的特色菜肴，用清水烧开后，将涮羊肉片放入锅中快速涮一下即可食用。蘸上芝麻酱或者辣酱更加美味。
- 酱豆腐：豆腐切成块状，加入葱姜蒜、甜面酱、豆鼓等调料炒制后即可。
- 凉拌莴笋丝：莴笋切成细条，加入蒜泥、辣椒油、醋、糖、盐、味精等拌匀即可。
- 炸虾球：将虾仁打成虾胶，然后添加豆腐、鸡蛋、淀粉等材料，揉搓成球状后炸至金黄即可。
总的来说，头菜作为一道传统的中国菜肴，不但引起了人们的口感上的享受，同时还能加快人们的肠胃消化，帮助更好地吸收营养。
