1.外观：选肉时，外观是第一关键点。选择猪肉颜色鲜艳、表面细腻、有光泽的，不要买颜色暗淡、表面油腻、瘀伤、气味刺鼻或异味的猪肉。
2.纹理：好的猪肉纹理均匀细腻、有弹性；质地松散或冷冻过度的肉质比较硬，不易吃嫩。
3.肥瘦：挑选的时候看看肉眼。瘦肉见红，少白且筋络分明，肉质较柔软；全瘦肉猪肉质较柔韧。但是含油多的猪肉口感也会更加香甜美味。
4.新鲜度：挑选猪肉时，需要注意保持新鲜，判断是否新鲜最简单的办法就是闻闻气味，新鲜的猪肉应该没有异味。可以看看批次号，也可以看看制造日期等信息。
5.价格：猪肉价格不宜过低，价格低廉的肉可能是加了防腐剂和其他化学添加剂。同时，不建议买过包装的猪肉。
6.清洗：在加工和烹饪前必须足够彻底地清洗它以去除可能存在的杂质、细菌。
