柠檬酸辣鸡爪是一道非常受欢迎的小吃，下面是具体的制作过程及注意事项：
材料：鸡爪、柠檬、青椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、白胡椒粉、辣椒油、香菜等。
1. 先用清水将鸡爪洗干净，并切去指甲部分，再用剥皮器去掉表面瘤状的皮，并在鸡爪上切几个口。
2. 然后把处理好的鸡爪放入锅中，加入足够的水，放入姜片，大火煮开后撇去浮沫，倒入适量料酒，转小火焯煮10-15分钟。
3. 加入酱油、盐、糖，低火慢炖30分钟左右，待鸡爪变的十分入味。
4. 炒香蒜泥和切好的青椒丝，加入刚煮好的鸡爪中翻炒均匀。
5. 加入柠檬汁、辣椒油、白胡椒粉和香菜末，再翻炒一会儿，让调料均匀渗透鸡爪内部。
6. 出锅前撒上些许黑芝麻和辣椒粉点缀即可。
注意事项：
1. 煮鸡爪时要倒掉第一次煮水，以去除杂质，保证味道更加清香。
2. 调料时以柠檬汁为主，口感会更加清新。
3. 辣椒油最好自己做，保证健康卫生。
4. 烹调鸡爪时以慢火为主，时间越长入味越好。
5. 最后的点缀不可忽略，让菜品更具视觉效果。
