1. 柠檬酸和琼脂的作用：柠檬酸能够增强味道，让糖葫芦更加鲜美；而琼脂则能够起到固化糖液、增加口感和延长保存期的作用。
2. 选择柠檬酸：如果想要让糖葫芦更加酸爽，可以适量加入柠檬酸。一般来说，在糖水中添加10克左右的柠檬酸即可产生比较好的效果。但是需要注意的是，不要添加过多的柠檬酸，否则可能会影响口感。
3. 选择琼脂：在制作糖葫芦时，可以根据自己的喜好和需要选择不同类型的琼脂，如淀粉琼脂、明胶琼脂等。一般情况下，可以将糖稀中的琼脂和其它调料一起进行加热，待其融化后再进行调味。
4. 注意事项：在使用柠檬酸和琼脂的过程中，需要注意加入的量以及加热的时间和温度。另外，柠檬酸和琼脂的加入并不是必须的，如果喜欢原味的糖葫芦，也可以不加。最后，在制作过程中还需注意安全，避免受烫伤等意外。
