夏天做腊肉需要注意以下几点：
1. 选择合适的猪肉。选择肥瘦相间的猪肉，肥肉要多一点，这样煮出来的腊肉才能更加鲜美。
2. 准备调料。糖、盐、十三香等都是必不可少的调味品。
3. 处理猪肉。将猪肉切成条状，用腌制的方法将调料涂匀，然后放入保鲜袋中密封放在阴凉通风处进行腌制，至少腌制10天以上，过程中每天反复揉搓几次，使调料均匀渗透。
4. 晾干。腌制好的腊肉需要晾一段时间，让其表面变得干燥。
5. 煮熟。将腊肉放入锅中，加适量水和一些姜片，大火烧开后转小火慢慢煮，直到熟透即可捞出切片享用。如果想要更加美味，可以在熟透之前再放一些料酒和酱油。
总之，夏天做腊肉需要注意卫生，保证腊肉质量的同时也要保证健康。同时，要注意保存腊肉，可以用牛油封口防止变质，放在阴凉通风处即可长期保存。
