凉面所使用的是主要原材料为高筋面粉或普通面粉配合其他食材制作而成的面条。具体来说，以下是凉面面条的特点和制作材料：
1. 特点：凉面是一种寿司冷菜，口感爽滑，质地细腻，有嚼劲，不粘粘，适合夏天食用。
2. 面粉种类：制作凉面时可选用高筋面粉或普通面粉，一般以中筋粉为佳，它的含水量较低，比较耐煮，不易变形。
3. 辅助材料：在制作凉面面条的过程中，还需要加入适量的水、食盐等调料，具体比例因餐厅制作工艺不同而异。
4. 制作工艺：制作凉面所使用的面粉需要先搅拌成面团，然后进行多次揉捏、松弛、切割等工序，最终制成经过晾晒熟化的面条。
总之，凉面的面条制作需要精细的工艺掌握和严格选择食材，才能保证其香味和口感。同时根据不同的餐厅菜单，凉面的面条采用的面粉种类和辅料也会略有差别，需要灵活变通。
