制作凉面时，有很多不同的醋可以使用，但最常用的是米醋和陈醋。下面是具体的分点回答：
1. 米醋：米醋是比较浅色的醋，味道甘甜和柔和，适合用来制作凉面。它通常用于配合辣椒油和花生酱一起，营造出淡淡的甜味。
2. 陈醋：陈醋颜色较深，口感有点酸，香气浓郁，用来调味烤肉等菜品非常好。在制作凉面时，陈醋的酸味能够增加凉面的口感和风味，让凉面更加爽口。
3. 黑醋：黑醋也是一种比较常见的醋，色泽偏黑，酸度适中，非常适合制作细面和手工面。由于黑醋的酸度没有陈醋那么高，所以制作出来的凉面口感会更加柔滑和细腻。
4. 枸杞醋：枸杞醋是一种具有保健效果的醋，可以促进身体的新陈代谢，增加人体免疫力。在制作凉面时，加入适量的枸杞醋，能够让凉面更加美味健康。
总之，不同的醋可以给凉面带来各自独特的风味和口感。根据自己的喜好和口味，可以选择不同的醋来制作凉面。
