煮饺子可以使用冷水下锅也可以使用开水下锅，具体取决于个人喜好和烹饪方法。下面是几点关于冷水下锅的优缺点：
优点：
1.防止饺子皮沾连：如果用热水下锅，容易把饺子皮沾在一起，造成不便。
2.饺子更加有劲道：从冷水开始，饺子皮会一点一点地变硬，最后做出来的饺子会更加有劲道。
3.可以看到饺子状态：通过观察冷水中的饺子状态，可以及时调整火候，让饺子煮的又快又好。
缺点：
1.时间相对较长：相比较于开水下锅，冷水下锅需要较长的时间才能将水煮开，可能需要多等一会儿。
2.耗费能源：需要在饭灶上等待较长时间，会消耗比较多的燃气或电能。
3.食材安全性问题：使用冷水下锅时，初始温度偏低，食材在一个相对较低的温度状态下煮制较长时间间隔，可能会存在温度不够高，产生细菌的情况。因此在使用冷水下锅时，需要格外注意卫生问题。
