制作肉皮冻时的比例和时间如下：
1.材料比例：
一般采用猪蹄骨、猪肘骨、猪皮和姜片等材料，比例为猪蹄骨和猪肘骨各50%。猪皮的重量应该是猪蹄骨和猪肘骨的3倍左右。
2.制作时间：
制作肉皮冻的时间通常需要约6-8个小时，而且需要注意不要使用太大的火力，否则易使肉皮变硬。
3.步骤：
第一步：将猪蹄骨、猪肘骨和姜片放入水中煮沸，去除血沫后捞出，清洗干净备用。
第二步：把猪皮切成小块，加入凉水中泡两个小时，更换水后用小刀刮去表面的残膜。
第三步：将骨头和姜片放入锅里，加入足量的水，小火慢炖3个小时左右。期间要注意控制火力和水量。
第四步：把煮过的骨头取出放入碗中，倒入清汤将汤和骨头捣碎，过滤掉渣味。
第五步：在汤里加入刮好的猪皮和玉米淀粉搅拌均匀，再倒入碗中的骨头和汤，加盖放入冰箱冷藏8小时即可。
以上是制作肉皮冻时的比例和时间，不同地区、不同习惯有所差异，需要根据自己的口味进行调整。
