馒头发红通常是因为以下原因：
1. 面粉含铁量高：有些面粉中含有较高的铁质，这种铁质在烤制过程中容易与面团中的其他成分相互作用，导致馒头变红。
2. 面团酸化：面团长时间发酵时，面筋会逐渐松弛，同时麦芽糖等糖分成分会被微生物分解产生酸性物质，这也会导致馒头变红。
3. 添加自然色素：有些面包店或者食品工厂会在面团中添加红酒或红曲米等天然色素，使得面团变红。这种情况下发红不一定是坏事，因为加入天然染料有可能还会增加营养价值。
4. 烤制时间过长：如果馒头在烤制过程中时间过久，馒头表层就会变红。过度烤制不仅会使得馒头颜色红润，还会使它的质地变硬。
总之，馒头发红并不一定代表有问题。不同品牌的馒头可能会因为使用的面粉品种、生产工艺，甚至是添加剂等因素而导致不同颜色。最重要的还是选择优质的食品品牌，确保其在生产过程中不加入任何有害物质，保证安全与健康。
