1. 微生物作用：馒头中含有大量的淀粉和糖类，当放置一段时间后，细菌和酵母菌会开始分解这些成分，产生二氧化碳气体。
2. 热气膨胀：在烤制过程中，馒头内部的水分会被加热蒸发，形成蒸汽。由于馒头表面的压力较大，蒸汽会向上堆积，使馒头不断膨胀，最终开裂形成花纹。
3. 面团发酵：馒头制作过程中，发酵是很重要的步骤。在加入发酵剂后，由于面团所含的糖及淀粉发生了分解，产生的二氧化碳使面团膨胀。当馒头在蒸制的过程中受到高温的刺激，馒头表面已经快要硬皮了，内部的气体无法排出，则会顺着面团的弱点上升，最终从“开花”的地方逐步破裂而成。
4. 面皮状态：馒头的皮与心不一样，所以需要在蒸制前让馒头自然醒发或重新揉制，这样就能突破面皮的限制，使其自然开花。
