熟牛肉发红是因为氧化反应引起的，具体原因如下：
1. 储存不当：可能因为储存时间过长，以及储存在温度过高的环境中，牛肉中的铁离子会和氧气接触，产生氧化反应导致颜色发生改变。
2. 牛肉品种不同：不同品种的牛肉含有不同的酶和物质，导致它们在熟烤过程中呈现出不同的色泽。例如嫩肉的口感更加柔嫩，在烤制时需要保持一定的红色涡轮，但此类牛肉的旺盛代谢能量也会使其易于发红。
3. 烹饪方法不适宜：如果过度烤制，温度持续过高，则会破坏牛肉内部的纤维组织以及肌肉蛋白质，在表面火候较好的情况下，会因此导致肉质柔软度大大降低，容易受到氧化影响而出现发红现象。
4. 表面因素：高温和熟烤的表面焦炭会遮盖肉质内部的发色。肉质内部受到高温烤制而变得不均匀时，表面的色泽会较为深色，同时也会出现局部发红的现象。
5. 添加了腌制剂：在制作过程中，为了更好的保持口感和味道，可能会添加上色腌制剂，这也可能使牛肉表面发红。
总之，牛肉发红是一个正常的现象，通常并不影响品质和口感。当发现牛肉内部依旧是棕色或者呈灰色，则说明该肉质难以食用，因为已经出现过度氧化引起的口感问题。
