鲤鱼肉和牛肉一样变红，其主要原因是以下几点：
1. 血红素的影响：血红素是一种铁质蛋白，它在氧气的作用下会变成红色的氧合血红素。当鲤鱼被杀后，体内的氧气逐渐消耗，血红素就开始转变为红色的氧合血红素，从而使鲤鱼肉变成红色。
2. 细胞分解的影响：在鲤鱼被宰杀后，细胞开始分解并释放出一些有颜色的化学物质。这些化学物质能够与肌肉中的蛋白质反应，从而使肌肉变成红色。
3. 饲料和生长环境的影响：饲料和生长环境也会影响鲤鱼肉的颜色。一些富含色素的饲料和良好的生长环境（如充足的氧气、适宜的水质等）可以使鲤鱼肉变得更加鲜艳。
总之，鲤鱼肉变红是由于血红素、细胞分解和饲料、生长环境等多种因素综合作用的结果。
