土豆芽是由土豆在贮存过程中产生的一种植物性物质，其成分带有毒性，且含有大量的龙葵素等有毒成分，长时间食用可能对人体健康造成危害。因此，建议尽量不要食用土豆芽。但如果是少量的去掉芽的土豆，并且处理得当，还是可以食用的。
具体而言，去掉土豆芽后应该做到以下几点：
1. 彻底去除芽部：将土豆芽用刀子或指甲剪夹掉，要切掉所有芽的侧面和底部。
2. 仔细清洗：清洗后的土豆表面应该干净无沙，建议用清水反复冲洗至干净。
3. 煮熟：煮熟的土豆对健康更为友好，能够减少毒性对身体的危害。可以选择煮、炒等方法进行烹饪。
4. 合理食用：虽然去掉了芽，但土豆含有淀粉质较高，还是要注意适量食用，并且不要与其它含淀粉质的食品一起摄入，这有助于避免过多的淀粉质被人体吸收。
总之，尽量避免食用土豆芽，但如果必须食用，请去除芽、清洗干净并煮熟后再食用。
