青蟹在蒸之前必须被杀死，这是因为：
1.卫生安全。青蟹是海洋生物，在繁殖和生长过程中可能会受到污染或感染细菌、病毒等，未经过杀死处理的青蟹可能携带有害物质，对人体健康产生潜在威胁。
2.防止变质。青蟹在死亡后，蛋白质分解会导致蟹肉松软，口感下降，容易让人产生食欲不佳的感觉，影响口感和品质。
3.强调美食文化。青蟹是一种美味佳肴，尊重食材和文化也是需要重视的地方，用正确的方式处理青蟹，不仅可以保证食品安全和品质，更能彰显文化内涵。
总之，在蒸青蟹之前必须先将其杀死，保障消费者的健康和享受美食的权益。
