冻梨的皮为黑色的主要原因是冰冻过程中所产生的许多细胞破裂，使得果皮内部的褐色组织渗出到外部形成黑色素。具体来说，黑色素的生成是因为以下三个方面的原因：
1. 氧化酶的存在：在冷冻过程中，梨果皮中的氧化酶会与空气中的氧发生反应，加速了长时间存储时的自然腐烂，并将树脂酸等物质氧化为棕色或黑色。
2. 细胞结构破裂：在水分结冰时，水分由于大量凝聚会增强细胞膜及细胞壁破裂的压力，进而导致细胞的破裂和渗漏。
3. 酚类物质的积累：梨果皮含有一些酚类化合物，如儿茶素、花青素等，在冷冻过程中会积累被激活，进而导致组织变松并促进氧化作用，黑色素的生成随之而来。
总的来说，冻梨的皮为黑色是因为其组织破裂，氧化酶的作用以及酚类物质的积累，并不会影响其营养成分和口感，只是视觉上产生了一些不美观的影响而已。
