1.化学结构不同：脂肪是一种天然产生的有机化合物，由甘油和三种脂肪酸组成。反式脂肪则是通过加氢过程将植物油转化为固体，其化学结构上将双键改为了单键。
2.影响健康的方式不同：脂肪酸在人体内用作能量来源，能够促进营养素吸收。但摄入高量的脂肪摄入也会导致肥胖、心脏病、糖尿病等慢性疾病。相较之下，反式脂肪可能更危险，因为其具有更高的胆固醇和血脂水平，同时还会抑制有利于人体健康的脂肪酸。
3.来源不同：脂肪存在于动物来源的食物中，如肉类、乳制品等。而大多数反式脂肪来自加工食品加热时的工业加氢反应，常见于炸薯条、饼干和其他垃圾食品。
4.影响产品味道的方式不同：反式脂肪可以延长产品在架上的保质期，使其口感更好，更便于运输和贩售。脂肪在口感提供和保存方面并不如反式脂肪，但仍然是一种重要的营养素，对于食品加工也起到了重要作用。
