炖甲鱼是一道营养丰富、滋补养生的美食，具有滋阴补肾、健脾益胃的功效，并有清热解毒、润肤美容的作用。下面是炖甲鱼的配方和方法：
配方：
1.甲鱼一只；
2.当归、黄芪、枸杞、姜片、红枣适量；
3.清水或高汤800g；
4.盐、味精适量。
方法：
1.将新鲜的甲鱼宰杀后剖腹取出内脏，挖去鱼喉和眼睛，在其中一半鱼身里放入当归、黄芪、枸杞、姜片、红枣，覆盖上另一半鱼身，用线捆紧。
2.将捆好的甲鱼放入不锈钢或瓷盆内，加水或高汤800g左右，水量稍微高于鱼身，再加入适量的盐和味精，用火大火煮沸后转小火慢炖1-2小时即可。
3.打开盖子后，撇去浮沫，把鱼肉和汤汁一起盛出在碗内即可。可以根据自己的口味添加适量的酱油、醋等调味料，也可以加入葱姜蒜等食材增加香气和口感。
4.吃甲鱼时要注意去骨去刺，建议配以其他营养丰富的配菜，如玉米、菠菜、豆腐等。
5.炖甲鱼的火候一定要适当，不能太急，否则会影响鱼肉的口感和口感。同时，在添加药材和调味料时也要按照个人口味适量添加。
炖甲鱼是一道非常美味健康的菜肴，可以补身养血、滋阴补肾，对于女性和老年人均有滋补作用。不过，在选择甲鱼时要注意挑选新鲜的，不要购买过期变质的甲鱼，以免影响健康。
